快手麵包不須酵母，以泡打粉及蘇打粉發酵，在短時間內即可製作完成。

　　烘焙最怕的就是材料打發攪拌的繁雜過程，長時間的揉捏，耗時耗力，對於懶人們來說，這真是一大困擾呀！而快手麵包不必過度攪拌，不必用力揉捏，在最短的時間內輕輕拌勻即可，正符合了現代懶人求「快」的需要。

　　快手麵包方法易學步驟少，失敗率低，所以也是新手入門的最佳選擇。要做出美味多變的點心一點也不難，只要照著步驟操作，即使是第一次嘗試，也可以成功；即使是懶人，也會熱愛。現在就照著食譜，開始烘焙的第一步吧！


【本書特色】
◆做麵包可以不必苦苦等發酵，費力揉麵糰！

◆教你用最簡單的方法，以最短的時間，做出大受歡迎的5 0種麵包＆點心。

◆超可愛幸福甜甜圈、可口美味的司康、瑪芬和鬆餅......，現在就動手，馬上就學會！


【作者簡介】
梁淑嫈

　　烤箱達人梁淑嫈自1980年起從事烹飪教學工作，因細心及耐心而廣受學生歡迎，是個有問必答的負責好老師。曾任警廣「快樂廚房」講師、民眾活動中心西點烘焙講師、巧婦烘焙中心講師、精緻生活館點心烘焙講師、台北農會講師。現任新東陽美食顧問、東森「食全食美」中點指導老師。

　　1980年出版國內第一本自製烤箱食譜《家庭烤箱食譜》，至今已銷售近20萬冊。

　　在朱雀的其他著作：《烤箱點心百分百》、《烤箱料理百分百》、《今天吃什麼》、《心凍小品百分百》、《烤箱宴客菜》、《芋仔蕃薯》、《電鍋菜最簡單》、《小朋友最愛吃的冰品飲料》、《懶人烤箱菜》。

【序】
 快手做QUICK BREAD

        煎餅(Pancake)、鬆餅(Waffle)、司康(Scone)、比司吉(Biscuit)和瑪芬(Muffin)，這些大受歡迎的美味點心，其實在英文通稱為「Quick Bread」，也就是本書所說的「快手麵包」。乍看之下可能覺得奇怪，因為在我們的觀念裡，這些東西應該不算是麵包，而是屬於蛋糕或餅乾類，怎麼會稱為「麵包」呢？其實Bread在英文裡有主食的意思，Quick Bread則專指隨烤隨發的麵包，製作快速，方法簡單。在國外，這些食物多半是用來當做三餐主食填飽肚子的，在台灣大家仍不太習慣以它們當成中餐或晚餐，不過大部分的人已經能接受它們做為早餐及點心了，尤其在年輕族群裡更是受歡迎，看看現在的連鎖咖啡店，生意多麼的好，經常可以看到許多年輕人，以一塊鬆餅搭配上熱騰騰的咖啡，愉快的享受美食，瑪芬及司康更是下午茶不可或缺的主角。

        快手麵包與一般麵包最大的不同點是不須酵母，而是使用泡打粉及蘇打粉發酵，在短時間內即可製作完成。烘焙最怕的就是材料打發攪拌的繁雜過程，長時間的揉捏，耗時耗力，對於忙碌的懶人們真是一大困擾呀！尤其是製作需要幾次發酵的麵包，對於專職的家庭主婦或許不算難事，但對忙碌的上班族來說就要大為傷神囉。而快手麵包不必過度攪拌，不必用力揉捏，盡量在最短的時間內輕輕拌勻即可，正符合了現代懶人求「快」的需要。快手麵包的方法易學步驟少，失敗率低，所以也是新手入門的最佳選擇。

        因為快手麵包含糖量較少，所以食用時都會搭配其他的沾醬，例如蜂蜜、楓糖漿、鮮奶油、水果等，也可搭配鹹口味的肉醬食用，烹調方法多樣，可烤，可煎，可炸，都視個人喜好選擇。要做出美味多變的快手麵包一點也不難，只要照著步驟操作，即使是第一次嘗試，也一定可以成功；即使是懶人，也會熱愛。現在就照著食譜，開始烘焙的第一步吧！

烘焙魔法師   梁淑嫈

 

【材料的選擇】

        快手麵包是使用液體材料拌勻粉質材料製作而成，而液體材料以蛋、奶製品、果汁及油脂為主，因為做法都非常簡單，所以最大的變化就在於材料的選擇，使用好的材料，才能製作出好品質的點心。

麵粉
         製作快手麵包的麵粉筋度不可太強，筋度太強會造成成品太硬實。高筋麵粉筋度太過，而低筋麵粉又濕黏，所以一般都使用中筋麵粉。若想加入全麥麵粉，比例最好不要高於50%，否則會變得乾硬粗糙，而蕎麥粉或薏仁粉若是超過一半，則會影響到鬆軟度。

膨脹劑
        因不使用酵母，所以泡打粉及蘇打粉是最重要的膨脹劑，並且使用較多的份量，常發現速食店的比司吉或司康總是不甚可口，含有怪味，是因為使用了含有較多鋁成份的膨脹劑，就不會有這個問題了。
        一般我較常使用的膨脹劑為泡打粉，不過蘇打粉與酸性材料混合後可以增強膨脹作用，所以當使用較多的酸性材料如檸檬汁、酸奶油等時，我會加入適量的的蘇打粉當膨脹劑。

        一般我較常使用的膨脹劑為泡打粉，不過蘇打粉與酸性材料混合後可以增強膨脹作用，所以當使用較多的酸性材料如檸檬汁、酸奶油等時，我會加入適量的蘇打粉當膨脹劑。

        一般泡打粉及蘇打粉的使用期限約為6個月，除非放太久後潮濕結塊，否則很難由外表看出是否已經變質而不堪使用。

以下為測試的方法：