日本亞馬遜網路書店讀者全5顆星一致推薦

雄踞實體＆網路書店暢銷書10年，

日本西點大師相原一吉最熱賣的新手西點系列食譜。

 

 

【本書特色】

◆日本亞馬遜網路書店滿滿的5顆星，暢銷10年的超級西點食譜。

◆提供西點初學者60個正確的知識和訣竅，基本功愈紮實，學習任何西點不費力。

◆所有的關鍵做法、小撇步都在每一個步驟圖中，沒有一張圖片是多餘的。

◆9種麵糰圖文step by step，學會最基本的麵糰，經典＆創新款式都難不倒。

◆收錄餅乾、塔、慕斯、起司蛋糕、果凍、蛋白霜餅各類點心最經典的配方，同時分享更好吃的新配方。

◆全書點心使用最天然、常見的食材製作，省去繁複的裝飾，吃餅乾、點心健康無負擔。

◆介紹工具、材料的選購小撇步，不用花大錢浪費時間嘗試，買得多不如買得巧。

 

【內容簡介】

「為什麼連最簡單的奶油酥餅麵糰都失敗了？」

「如何讓可麗餅麵糊均勻沒有顆粒？」

「如何讓蘇打餅乾吃起來酥酥脆脆？」

「我的舒芙蕾塌陷了怎麼辦？」

「如何使用吉利丁粉和吉利丁片？」

「原來棉花糖用蛋白霜做的啊！而且還可以煮？」

 

對於許多剛學習烘焙，尤其是看書自己摸索的新手來說，這些看似簡單的問題，卻是自製點心時最易犯的錯誤，導致失敗。其實只要有人能詳細地說明原理、示範步驟、分享美味的配方，不一定非得到西點教室上課才能學會做點心，初學者也能學到紮實的基本功。

日本西點大師相原一吉，以自身豐富的教學經驗，出版了膾炙人口、再版無數次的新手西點系列食譜《蛋糕，基礎的基礎》、《西點，基礎的基礎》。在本書中，他不僅詳細解釋各種西點製作上的技巧、原理，更親自示範多道經典點心，像瓦片餅乾（tuiles）、貓舌頭餅乾（langue de chat）、蘇打餅乾（cracker）、費南雪（financier）、舒芙蕾（soufflé）、蒙布朗（mont blanc）、克勞芙蒂（clafoutis）、沙瓦林（savarin)、芭芭露亞（bavarois）、雪浮島（oeufs àla neige）等等43款點心，道道都是經得起時間和大眾考驗的經典點心，更是初學者一定要學會的。

此外，作者更有別於其他西點書籍，從不同的角度提出了60個製作西點的小訣竅，幫助理解製作時的每一個環節。還分享9種麵糰（麵糊）：奶油酥餅、鹹餅乾、可麗餅、蛋白霜餅、杏仁甜餅、芭芭露亞、果凍、慕斯、起司蛋糕、塔的基本款＆變化款做法，一本書就能學到數種點心，實用又划算。作者致力於推廣家庭手作點心的推廣，認為手作點心的重點不在於成品的裝飾，最重要的是口感和食材的原味，所以在書中分享嘗試多次的原味配方，希望大家在家就能做出美味可口的點心。

 

 

 【日本亞瑪遜網路書店讀者口碑推薦】

★★★★★by甜點癡

無論是《蛋糕，基礎的基礎》或是這本《西點，基礎的基礎》，從來沒有看過解釋那麼詳盡的書，相原老師的書是我心目中的西點聖經。

 ★★★★★by巧克力妹妹

我很喜歡吃奶油酥餅，但不知道哪裡出錯總是做的像仙貝，直到我看了這本書中的配方和訣竅，終於解開我失敗的原因了！

 ★★★★★by奈美

市面上一直都有很多教素人製作西點的食譜，我認為這本書最大的不同在於，從科學的角度來解釋步驟，是一本「能夠完全按照書籍操作且成功」的最佳食譜。

 ★★★★★by Shiruru

這本食譜和一般西點食譜不一樣，作者從不同的角度來解釋初學者容易犯錯的地方，如果你是老失敗、製作上不得要領的人，誠心推薦你看這本書。

 

【作者簡介】

相原一吉

1952年生，東京都人。

從香川營養專門學校製菓科畢業後，進入甜點老師宮川敏子開辦的「瑞士‧法國菓子研究所」工作。直到1983年宮川敏子老師過世為止，都一直在此擔任西點助手。宮川老師在歐洲學習製作傳統的蛋糕、西點、巧克力，回到日本後，致力於推廣家庭手作點心的製作，對目前許多知名的西點師傅有很大的影響。相原一吉繼承宮川老師「用簡單的做法做出美味的家庭手作點心」的想法，以便宜的材料和家庭用工具，創作出許多點心。目前在「瑞士‧法國菓子研究所」、朝日卡爾中心新宿校和香川營養專門學校擔任講師。著有日本史上最暢銷的食譜《蛋糕，基礎的基礎》（朱雀文化出版）等書。

 

 

 

內容勘誤

 

【P.31 蘇打餅乾做法，加入7.～9.】

擺上裝飾後烘烤

7.以壓模或派輪刀，切割或壓成拼圖一樣般的片狀（照片F）。

8.以刷子沾裹蛋液，塗抹在餅乾表面，每個地方均勻撒上些許鹽，再隨意撒上起司屑、堅果碎（照片G）。

9.放入烤箱，以200℃烤約20～30分鐘，烤至香脆。

 

【P.89可麗餅的基本做法的做法2.】

牛奶加熱至和人體肌膚的溫度差不多。將鋼盆中的麵類做一個粉牆，中間留一個洞，加入蛋、蛋黃和1/3量的牛奶，以打蛋器拌至均勻光滑無顆粒。

迷你烘烤點心的小訣竅＆大學問……12

●如何製作最基本的奶油酥餅麵糰？

基本的造型奶油酥餅……13

甜塔皮的製作方法……14

 ●如何製作最佳狀態的麵糰？

擀開麵糰的方法、按壓模型的方法……16

製作奶油酥餅不可不知的重點……17

●為什麼要使用糖粉？

●為什麼要加入鹽？

●為什麼要讓麵糰鬆弛？

●為什麼麵糰要包上塑膠片再擀開？

●明明按照食譜寫的時間烘烤，但為什麼還是烤得不漂亮？

●一定要使用奶油嗎？

●如何讓奶油快一點軟化？

●怎麼判斷是不是已經將奶油攪拌成乳霜狀了？

●為什麼剛開始要用打蛋器混合麵粉？

●可以用全蛋取代蛋黃嗎？

造型奶油酥餅的變化款點心……18

■可可奶油酥餅……18

■味噌奶油酥餅……18

■淡奶奶油酥餅……19

■燕麥奶油酥餅……19

擠花奶油酥餅和冰箱小西餅……20

擠花奶油酥餅……22
 ●如何擠出形狀漂亮的餅乾麵糰？

 ●使用擠花袋有哪些訣竅？

冰箱小西餅……24

■原味冰箱小西餅……24

■杏仁可可冰箱小西餅……25

●如何將麵糰整型得漂亮？

貓舌頭餅乾……26

●如何才能把餅乾烤得薄脆？

●如果想繼續再烤時該怎麼做？

●為什麼只取1/2量的蛋白打蛋白霜？

西班牙杏仁餅乾……28

●如何才能做出鬆脆的口感？

蘇打餅乾……31

●如何做出酥酥脆脆的蘇打餅乾？

瓦片餅乾……32

■杏仁瓦片餅乾……32

■椰子瓦片餅乾……32

●如何才能烘烤成漂亮的薄片？

●如果沒有圓管狀物體，要怎麼塑形呢？

焦糖瓦片餅乾……35

用蛋白做點心……36

●什麼是低溫烘乾？

低溫烘乾蛋白霜餅……38

●什麼時候是加入砂糖的最佳時機？

●有可以幫助成功打發蛋白霜的工具嗎？        

●為什麼砂糖要分數次加入呢？

蒙布朗……40

棉花糖……43

 ●棉花糖也是用蛋白霜做成的嗎？！

 ●為什麼要把吉利丁液和砂糖做成糖液後再倒入？

 ●為什麼要撒入玉米粉？

 ●如果想加入橙皮的話？

蛋白霜的變化款點心……46

雪浮島……46

●蛋白霜可以煮嗎？

●為什麼要用85～90℃的熱水來煮？克力奧……48

●可以用蛋白霜裝飾點心嗎？

如何才能把蛋糕切得工整？……51

夾心杏仁甜餅……52

●什麼是杏仁甜餅麵糰？

費南雪……55

●如何讓費南雪散發濃郁的香氣？

馬卡龍……56

●如何製作風味多變的馬卡龍點心？

義式杏仁蛋白小圓餅……58

可頌＆朝鮮薊形狀……61

舒芙蕾……63

●我的舒芙蕾塌陷了怎麼辦？

■覆盆子舒芙蕾……64

●要烤多久的時間才可以？

■起司舒芙蕾……65

果凍、芭芭露亞等冰涼的點心……66

吉利丁的基本用法......68

●不能用熱水讓吉利丁粉膨脹嗎？

●為什麼添加吉利丁的方法有那麼多種？

●如何融化已經膨脹的吉利丁？

●如何才能改變果凍的軟硬和甜度？

●吉利丁和寒天有什麼差別？

●吉利丁片和吉利丁粉哪一種比較好？

●為什麼吉利丁無法完全溶解？

果凍……69

■薑汁果凍……69

■芒果果凍……69

芭芭露亞……72

■安格斯醬芭芭露亞……72

■草莓芭芭露亞……73

●芭芭露亞的基本做法有哪些？

●如何漂亮地脫膜？

●也可以用其他水果製作芭芭露亞嗎？

慕斯……74

■香蕉風味巧克力慕斯……74

●製作慕斯一定要加入吉利丁嗎？

焦糖慕斯沙瓦林……76

●可以用慕斯做蛋糕嗎？

●有成功製作焦糖的秘訣嗎？

安茹白乳酪蛋糕……78

●不用加入吉利丁也可以嗎？

●如果買不到法式山羊乳酪（fromage blanc）怎麼辦？

冰涼的起司蛋糕……80

●如何讓經典起司蛋糕更好吃？

巧克力覆盆子鮮奶油蛋糕……82

●可以用慕斯框做鮮奶油夾層蛋糕嗎？

用慕斯框製作海綿蛋糕……84

●為什麼慕斯框不用途抹奶油？

用可麗餅麵糊製作奶油蛋糕、克勞芙蒂等點心……86

可麗餅……88

■可麗餅的基本做法……89

■奶油煎蘋果……89

●如何製作滑順均勻的麵糊？

●可麗餅的起源

可麗露風味奶油蛋糕……90

●好想做可麗露呀！可是沒有專用模型怎麼辦？

●為什麼要在模型內抹奶油和撒砂糖？

利用克勞芙蒂的麵糊製作櫻桃克勞芙蒂和櫻桃塔……93

■櫻桃克勞芙蒂……93

■櫻桃塔……93

瞭解這些小常識，讓你操作時更順利！……94

●烤箱

●材料

●工具