提供時下最受歡迎的蔬果汁配方、挑選蔬果的祕訣、開店須知及工具材料供應商，讓你完成開店的夢想。

　　炎炎夏日裡，當你走在大街上、穿梭餐飲店與超市時，面對許多沁涼到心底的蔬果汁，一定很心動吧！但又想起衛生與熱量的問題，於是又怯步了。其實在家製作蔬果汁並不難，新鮮蔬果的營養價值很高而且很天然，常食用不但可以養生保健，又可以補充水份保持粉粉嫩嫩的好氣色。
　　　
     蔬果汁的第一選擇：千變萬化的口味、詳盡的做法說明，不但可以品嘗新鮮衛生的蔬果汁，還能擁有漂亮膚質及勻稱好身材。開店創業的最佳參考書：提供時下最受歡迎的蔬果汁配方、挑選蔬果的祕訣、開店須知及工具材料供應商，讓你完成開店的夢想。


【本書特色】
◆112變瘦變漂亮的蔬果汁：包含60道果汁、28道蔬果汁、24道星座果汁。

◆封面多加一層霧光書套，讓書看起來更高級且不易把書弄髒。


【作者簡介】
蔣馥安

　　飲料女王蔣馥安，1959年生高雄市人。　　

　　曾任台北科技大學美食社飲料講師，第六屆、第七屆全國調酒大賽金爵獎評審委員。現任台北市社區大學講師、中國青年服務社飲料專業講師、台北縣救國團飲料專業講師、復興中小學家政課飲料講師、戀戀風情餐飲班飲料講師。

　　在朱雀的其他著作：《開店寶典》、《百變紅茶》、《冰砂大全》、《咖啡經典》、《暢飲100》。

本書使用須知 4

製作蔬果汁的工具材料 5

Step by Step做出健康好喝的蔬果汁 10

水果篇
【火龍果汁】消暑解渴15
【柳橙汁】瘦身16
【檸檬汁】美白潤膚17
【百香果汁】消暑解熱19
【奇異果汁】預防黑斑和雀斑19
【芭樂蘋果汁】整腸止瀉20
【芭樂汁】紅潤肌膚20
【哈密瓜檸檬汁】預防感冒23
【西瓜香蕉汁】消暑解渴24
【鳳梨木瓜汁】美白肌膚24
【鳳梨可爾必思】促進食欲25
【楊桃鳳梨汁】止咳化痰25
【金桔檸檬汁】養顏抗老化26
【水蜜桃養樂多】清肝降火29
【水蜜桃汁】平衡人體血糖29
【香蕉葡萄汁】預防貧血30
【綜合水果汁】皮膚白皙31
【西洋梨牛奶】止渴化痰33
【木瓜牛奶蛋汁】豐胸33
【哈密瓜牛奶】補充鈣質34
【木瓜布丁汁】豐胸35
【奇異果優格汁】潤澤肌膚36
【奇異果柳橙汁】強效美白36
【蘋果優酪乳】預防便秘39
【蘋果冰淇淋】健胃整腸39
【芬蘭果汁】消除疲勞40
【蛋蜜汁】補充體力40
【愛情海果汁】促進腸胃消化43
【葡萄柚蘇打】消除臉上細紋44
【葡萄柚汁】消除身體多餘脂肪44

蔬果篇
【金針菠菜汁】預防感冒49
【紅蘿蔔蔬果汁】預防貧血50
【山苦瓜蜂蜜汁】消暑解渴51
【紅蘿蔔柳橙汁】降低膽固醇53
【柳橙黃瓜汁】美白53
【油菜蘋果汁】頭髮黑亮54
【蘋果萵苣汁】臉色紅潤54
【鳳梨芹菜汁】增進食欲57
【香蕉柚菜汁】肌膚光滑細緻58
【水梨芹菜汁】消除疲勞59
【青椒蘋果汁】頭髮光鮮亮麗60
【蘆薈蘋果汁】消除痘痘61
【馬鈴薯蓮藕汁】行血散瘀62
【鳳梨高麗菜汁】淡化臉上皺紋63
【水蜜桃盧筍汁】清涼退火64
【紫蘇果汁】預防感冒65
【木瓜萵苣汁】通腸利便66
【香瓜果菜汁】養顏美容66
【番茄蜂蜜汁】容顏好氣色69
【番茄牛奶】消除黑眼圈69
【苦瓜蘋果牛奶】消除口臭70
【苦瓜鳳梨汁】清涼退火70
【精力湯】促進新陳代謝73
【活力湯】增強體力73
【甜椒綜合汁】行血散瘀74
【柳橙龍鬚汁】降低血壓77

星座篇
鳥語花香-牡羊座3/21-4/20 81
果香草原-金牛座4/21-5/21 82
蜜果爭豔-雙子座5/22-6/21 82
夢幻之戀-巨蟹座6/22-7/22 85
夏日濃情-獅子座7/23-8/22 86
浪漫風情-處女座8/23-9/23 86
濃情蜜意-天秤座9/24-10/23 88
窈窕淑女-天蠍座10/24-11/22 89
夢中情人-射手座11/23-12/21 91
情意綿綿-摩羯座12/22-1/20 91
款款柔情-水瓶座1/21-2/18 92
紅粉知己-雙魚座2/19-3/20 92

關於開店，你可以知道更多
開店須知95
商用蔬果汁配方100
蔬果物語110
工具材料行113
後記/喝出美麗與窈窕114

【本書使用須知】

    多喝新鮮蔬果汁可以讓你常保年輕美麗，書中每一道蔬果汁都是經由專業老師精心調配，一試再試，只為了讓你品嘗到最甜美的滋味；並提供詳盡的工具材料圖說 (見P.5)、製作健康好喝蔬果汁的秘訣(見P.10)及開店前的籌備工作(見P.95)，除了在家暢飲、招待客人外，也可以做為將來開店的參考依據。

1.食譜內容
分為家用(家庭)與商用(開店)兩部分，68道家用食譜採用天然蔬果為原料，利用家中的果汁機或果菜汁機攪打，就可以做出健康衛生又好喝的蔬果汁；44道商用蔬果汁，考慮到水果生產的季節有異，以及營業成本，多採用濃縮果汁來製作。但為健康考量，蔬果篇部分，並不強調商用配方。

2.食譜份量
每道蔬果汁皆為350c.c.，若須大量製作，只要按照材料份量以等比例增加即可。

3.稱量單位
材料份量愈正確愈容易製作成功，所以稱量一定要確實，才不會做出太稀、太濃稠或無味的蔬果汁；而糖水、蜂蜜或果糖的甜度，可依個人喜好酌量增減。液體容量換算：1大匙=15c.c.、1小匙=5c.c.、1/2小匙=2.5c.c.、1/4小匙=1.25c.c.；1oz.(盎司)=30c.c.、1 /2oz.(盎司)=15c.c.，重量換算：1公斤=1,000g.、1台斤=600g.。

4.蔬果重量換算
書中所使用的蔬果，除了較難論斷大小的芹菜、油菜、西瓜、木瓜、哈密瓜及鳳梨等，或體積小於1/6等份者，以g.(公克)稱之，其他皆以一般常見的中型(未剝皮)為主，計量單位為個、粒、條、根，參考依據如下：

5.糖水製作
建議使用最省成本的方法親自煮糖水：以650g.細砂糖加上600c.c.水煮滾即可，可一次多煮些，放冰箱冷藏備用。也可以市售的果糖代替，若選購果糖濃度為55%或65%，則可直接使用；若是果糖濃度為90%，則須稀釋(以果糖與冷開水2：1的比例稀釋，如20c.c.果糖+10c.c.冷開水拌勻成 30c.c.糖水)後再使用，因為90%果糖較濃稠且密度高，直接倒入果汁機中，果糖會不容易溶解且會吸走蔬果本身的香味。本書的糖水份量是蔣老師認為最合胃口的，但若覺得甜度不夠甜或過甜，可以酌量增減。