老美拍照的時候，Say「cheese」然後按下快門，當你發出cheese的音，正好牽動嘴角最優雅的微笑弧度。有了這本書，你將發現做出一個漂亮好吃的起司蛋糕是那麼的容易，cheese！

　　只使用奶油乳酪，不加奶油，就可以做出美味、有特色的乳酪蛋糕嗎？是的！本書做到了，並且願意和你分享研發後化繁為簡的成果，是環保的、健康的、原味的、唇齒留香的。

　　把乳酪的愛戀昇華吧！這本書展現了使用奶油乳酪製作多樣化點心的新境界，揚棄化學添加物、高熱量派皮，你的烘焙廚房將是環保而芳香的，嚮往自己動手做美味又環保的乳酪蛋糕，給健康日出的光明，請跟著本書前進，這不僅是一本烘焙乳酪香氣的食譜書，更是一本烘焙心靈香氣的食譜書，伴隨著品味與環保概念的升溫，出爐了！於是，感受到全新的視野與口味，夢裡也忍不住微笑開口說「cheese」！

　　 本書介紹最簡單的8種乳酪蛋糕，包括原味、黑色曼巴、綠茶山藥、野花秘密、玫瑰白酒、紅色肉桂、紫色薰衣草和黃色香蕉；7種乳酪甜點，包括餅乾、馬芬、慕斯、麵包、布 丁、提拉米蘇和冰砂；5種乳酪鹹點，包括鹹蛋糕、司康餅、乳酪餅、米糕和千層派；以及6種乳酪抹醬和小品，只要想得到的乳酪成品書中都有。


【本書特色】
◆8種乳酪蛋糕 + 7種乳酪甜點 + 5種乳酪鹹點 + 6種乳酪抹醬和小品。

◆書末附有「自己包裝一個乳酪蛋糕禮盒」及「乳酪蛋糕的保存」。


【作者簡介】
主廚群：賴淑芬及「日出，大地的乳酪蛋糕」工作團隊。

賴淑芬：刻苦耐勞的魔羯座女子，卻有著堅強而感性的內在，多才多藝，深具規劃及經營長才。

林麗娟：文字工作者，樂觀處世的雙子座女子，資深媒體美食記者，堅信美食與健康可以並存。

編輯室報告 3

序//一道名叫「人生」的甜點 The Dessert Names ”Life” 4

日出
8種乳酪蛋糕
原味乳酪蛋糕 Original Cheese Cake 13
黑色曼巴乳酪蛋糕 Coffee Cheese Cake 17
綠茶山藥乳酪蛋糕 Green Tea &； Taro Cheese Cake 19
野花秘密乳酪蛋糕 Natural Pollen Cheese Cake 20
玫瑰白酒乳酪蛋糕 Rose Herb &； White Wine Cheese Cake 23
紅色肉桂乳酪蛋糕 Cinnamon Cheese Cake 24
紫色薰衣草乳酪蛋糕 Lavender Cheese Cake 26
黃色香蕉乳酪蛋糕 Banana Cheese Cake 29

人生難得是甜點
7種乳酪甜點
乳酪餅乾 Cheese Cookie 34
乳酪馬芬 Cheese Muffins 36
巧克力乳酪慕斯 Chocolate Cheese Mousse 39
辣乳酪麵包 Chili Cornbread With Cheese 41
乳酪布丁 Cheese Pudding 42
提拉米蘇 Tiramisu 45
乳酪冰砂 Cheese Sorbet 47

怎樣欣賞一塊乳酪蛋糕
5種乳酪鹹點
阿瑪乳酪蛋糕 Arma Cheese Cake 53
鄉村司康餅 Country Cheese Scone 55
川味蟹肉乳酪餅 Hot Crab Meat Cheese Souffle 57
乳酪米糕 Cheese Risotto Cake 59
乳酪千層派 Cheese Mille-Fueille 60

乳酪蛋糕
6種抹醬和小品
乳酪燻鮭抹醬 Smoked Salmon Cheese Sauce 67
蘑菇香蒜抹醬 Mushroom Herb &； Garlic Blend Cheese Sauce 68
乳酪香草抹醬 Vanilla Cheese Sauce 71
乳酪平成麻糬 Japanese Rice Cake With Cheese 72
綠茶山藥蛋塔 Green Tea &； Taro Tart 77
玫瑰白酒蛋塔 Rose Herb &； White Wine Tart 74

附錄
自己包裝一個乳酪蛋糕禮盒 Pack a Box of Cheese Cake 78
乳酪蛋糕的保存 How to Conserve Cheese Cake 80
書中所用到的材料和器具 The Ingredient and Tool 82
食材、工具哪裡買 Where to Buy The Ingredient 86

【編輯室報告】

        只使用奶油乳酪，不加奶油，就可以做出美味、有特色的乳酪蛋糕嗎？是的！本書做到了，並且願意和你分享研發後化繁為簡的成果，是環保的、健康的、原味的、唇齒留香的。

        國人偏愛帶著酸味、加進檸檬汁的輕乳酪蛋糕，懂吃者則選購口味濃郁的重乳酪蛋糕。拿一般的重乳酪蛋糕和我們的環保乳酪蛋糕做比較，7吋的的重乳酪蛋糕的製作程序是以奶油乳酪約600g.加白砂糖約200g.、全蛋6個、玉米粉60g.、鮮奶90g.、檸檬汁5c.c.拌勻成成麵糊，鋪入蛋糕模型烤盤中，模型底部先已墊了一層派皮，派皮是消化餅乾碎屑加奶油攪勻的，整個烘烤後，方便於倒扣或鏟起乳酪蛋糕，這結實緊密的一層派皮是高油高熱量的，為了健康及身材，最好不吃。

        本書中的環保乳酪蛋糕採用的奶油乳酪，使用量較少卻更紮實，一個7吋蛋糕的製作程序是以奶油乳酪500g.加白砂糖5g.、蛋黃1個拌勻成麵糊，再加進打發的蛋白120g.、白砂糖50g，即可倒入烤模，進烤箱烘烤，取出後放涼才易脫模，沒有派皮，吃得少了一層層厚厚的負擔，白砂糖的用量大為減少，玉米粉等添加物不用為妙，建議你白砂糖可以加拿大進口楓糖漿代替，天然糖遠遠勝過人工精緻糖。

        優質的烘焙生活是從慎選天然好料打造的，吃甜點才會吃得抗老有活力，和發胖、心血管疾病等文明病保持距離。

        做這款乳酪蛋糕蛋黃的用量比蛋白少了許多，多出來的蛋黃怎麼處理？建議你拿來製成蛋塔，是居家DIY之餘的一項可愛副產品，另有風味。

        把乳酪的愛戀昇華吧！這本書展現了使用奶油乳酪製作多樣化點心的新境界，揚棄化學添加物、高熱量派皮，你的烘焙廚房將是環保而芳香的，嚮往自己動手做美味又環保的乳酪蛋糕，給健康日出的光明，請跟著本書前進，這不僅是一本烘焙乳酪香氣的食譜書，更是一本烘焙心靈香氣的食譜書，伴隨著品味與環保概念的升溫，出爐了！於是，感受到全新的視野與口味，夢裡也忍不住微笑開口說「cheese」！