◆杯子蛋糕換一種攪拌方法，蛋糕體就會更濕潤、口感就會更鬆軟。
◆以兩種不同比例的巧克力組合，會讓傳統的巧克力蛋糕口感更有層次。
◆使用酸酸的果醬夾餡，誰說馬卡龍會甜得膩人？
◆簡單學會法式香緹餡，就可以讓小點心瞬間變高貴。
原來，把經典配方加一些些小改變、多一些些小裝飾，就會讓蛋糕好吃得不得了。
擁有本書，你也可以在家做出蛋糕店水準的西點！
【本書特色】
◆好吃的配方！歷經多年甜點主廚的歷練，作者將經典西點改良出最好吃的配方。
◆ 經典的品項！精選全世界最經典、最好吃的甜點，並介紹由來和傳統配方，值得收藏。
◆ 清楚的圖文！以一步驟搭配一文，詳細解釋製作過程，方便讀者閱讀及操作。
◆ 美食的感動！將食物原味，加上靈巧層次的組合及味蕾上的變化，就是一種美食的感動。
本書從饒富氛圍的圖片、唯美清楚的插圖、觸動味蕾的配方、到傳統與改良的比較，交織出一場甜點的盛宴，歡迎光臨！
【內容簡介】
每一道甜點對作者來說都像是剛出生的Baby一樣，必須細心的呵護，從一開始食材的準備、製作的順序、攪拌的方式、溫度與時間的拿捏，到最後為它穿上美麗的衣裳等，無不是為了給予人們幸福的品味。
秉持著這種堅持，作者精選出最滿意的配方，佐以繽紛多彩的照片和插圖，希望這幸福的滋味，讓每一位讀者在家也能自創幸福。
本書內容包括最當紅的「杯子蛋糕」、「法式糕點」，以及「蛋糕」、「起司」、「慕斯和塔」。每道除了詳盡的步驟外，還有作者精心而不繁複的裝飾，適合喜歡製作甜點的人。
【作者簡介】
郭建昌Enzo
自小對藝術及色彩就有著特殊的喜好，於是選擇了甜點作為美學的出口
希望把生活當中所嗅到的事與物，以美味的料理呈現出來，讓幸福的氛圍縈繞在你我之間
〈經歷〉
2007至今 上城糕餅小舖行政主廚
2004～2006 法國蒙布里耶Valras-Plage Stomajo法式餐廳、法國里昂Le Matin、法國布列塔尼Danialle、法國巴黎里昂6區La Sasondora
1998～2003 上城糕餅小舖西點主廚
〈教學〉
2000～2010 飛訊烘焙材料公司
2008 國立基隆海事學校烘焙技術講師
法式烘培時尚甜點
【勘誤表】
（因編輯疏漏，[色字]為錯誤特此更正）
P.14 香草戚風蛋糕
份量之全蛋為重複，請取消
P.16 杏仁海綿蛋糕
份量應為15cm×15cm×[4]盤
P.38 巧克力布朗尼
份量應為20cm×20cm×[2]盤
P.47 奧地利沙哈
●「巧克力淋醬」配方中，可可粉應為[24]g.
●做法8 ：巧克力隔水融化，倒入鮮奶油中拌勻
[，再加入蛋液]。最後加入巧克力酒，即成巧克力內餡。
P.58 馬德蓮蛋糕
2應改為
全蛋+細砂糖+二砂糖+蜂蜜攪拌均勻，[低筋麵粉和泡打粉過篩後加入，再放入橘子皮屑、檸檬皮屑一同攪勻。]
全書中之重點提示部分Qui chef應改為[O]ui chef
朱雀文化事業公司編輯部
推薦序1 Qui，Chef！/ 洪泉平 02
推薦序2值得收藏的好食譜 / 吳美珠 03
推薦序3美好的味覺探索之旅 / 柯瑞玲04
自序 幸福甜點的源頭 / 郭建昌 05
蛋糕基本常識和基礎做法
室溫奶油/粉類過篩/分蛋法/融解奶油/
蛋白打發/全蛋打發/鮮奶油打發 攪拌/融化吉利丁/處理香草棒/擠花袋使用方式/
書寫字體/蛋糕抹面/裁剪烤盤/烤模換算
香草戚風蛋糕/杏仁海綿蛋糕/手指蛋糕/塔皮/
法式沙布蕾/義大利蛋白霜/奶油霜/
克林姆醬/巧克力醬/法式香緹餡
道具和材料介紹
打開門，幸福甜點的源頭就在這裡～
Ouvrir la porte, on va commencer les desserts de Bonheur.
杯子蛋糕Cup Cake
野生藍莓杯子蛋糕 Myrtille Cupcake 28
桂圓紅棗杯子蛋糕 Longan Hongzao Cupcake 32
鳳梨芒果杯子蛋糕 Pineapple Mango Cupcake 35
蛋糕Les Gateaux
巧克力布朗尼Chocolate Brownie 38
典藏黑森林Schwarzwaelder Kirschtorte 40
奧地利沙哈SacherTorte 46
巴黎歌劇院 L'Opera 52
法式糕點Les Petits-fours
瑪德蓮蛋糕 Madeleine 56
糖瓷瑪卡龍 Macaron 60
火山岩漿蛋糕 Fondant au Chocolate 66
泡芙 Pate a Choux 70
金融家 Finaciers 74
焦糖烤布蕾 Creme Brulee 76
可麗露 Canele 78
巴黎千層 Mille-feuilles 80
橙香水果酒假期蛋糕 Gateaux au Voyage 84
波爾多紅酒無花果 Vin roug au Fique 88
起司 Cheese
紐約起司 New York Cheese 90
香蕉巧克力起司 Banana et Chocolate 94
德式茅屋起司 Cottage cheese 98
雪酪起司 Creme et Fromage 102
慕斯和塔 Les Mousse et Les Tartes
提拉米蘇 Tiramisu 106
紅莓夏洛特 Charlotte aux Fruit Rouges 110
蒙布朗 Mont-Blanc 114
草莓蛋糕 Fraise 118
茶et巧克力 The au Chocolate 122
檸檬塔 Trate au Citron 126
巧克力塔 Tarte au Chocolate130
法式布丁塔 Tarte au Flan 134
〈自序〉
幸福甜點的源頭
為了追求甜點的源頭，法國，這個夢寐以求的國家，總是在我腦海內浮現，憑著一股追夢的情懷，我認為無論如何走下去就對了，終於來了 ，這一待就是二年。
美麗櫥窗的背後，總是經過百年的洗鍊，最原始的美可是來自幸福的那一剎那，百年流傳下來的配方，經過多少大師不斷的慧心改良，加上要將那股幸福給予人們的迫切感，我的內心一直呼喚——阿昌！來寫一些這方面的故事吧 ，因此有了這本書的誕生。
西方的飲食文化著重食物原味，加上靈巧層次的組合及味蕾上的變化，還有一種莫名的感動——從一開始營造的氛圍、觸動味蕾的前菜、主角的上場到甜點的收尾等，都是一場場美麗的盛宴。
如何為一場盛宴做最完美的ending，這就是甜點該扮演的角色。進入味蕾的那一剎那，甜點無端端地勾起人們幸福的滋味，就像王子輕吻沉睡中的公主，從此幸福無比。縱使在平常的日子，當在品嘗各式甜點的同時，享受著除了她的風味外，同時也能細細回味著她的誕生，讓幸福圍繞在你的身邊，也感染週遭的朋友。
正如每一位風雲人物的身後都有一段精彩的故事一樣，大家耳熟能詳的甜點的背後，當然也有它魅力又炫麗的事蹟，十五世紀所流傳至今的千層派Mille- feuille、十七世紀的瑪德蓮蛋糕Madeleine、十八世紀至今的各式塔類等、及十八世紀末風光至今的時尚甜點 Macaron……，每一道甜點都散發出自己獨特的風味。
每一道甜點對我來說就像是剛出生的Baby一樣，必須細心的呵護，從一開始食材的準備、製作的順序、攪拌的方式、溫度與時間的拿捏，到最後為它穿上美麗的衣裳等，都是為了給予人們的幸福。
媽媽親手做的食物，永遠是最甜美的，那怕只是簡單的一鍋地瓜粥，總是讓人忘不了。原來最簡單的事物總是美好，讓我們一起用喜悅的愛心來為家人或朋友製作出一道道幸福的甜點吧。
最後感謝上城的洪總(mh)、小方師傅、小李師傅，飛訊的吳老師、朱雀的莫小姐，以及法國烘焙美食大使柯瑞玲老師在這本書的製作過程中給予我最大的支持與協助，盼望所有的人都幸福滿滿！
〈推薦序3〉
美好的味覺探索之旅
和阿昌師傅的相識，是在八年前的一場專業Demonstration Seminaire研討會，當時我擔任引薦法國得獎廚師（M.O.F）到台灣來的工作，站在台上翻譯時，注意到一雙求知若渴的眼神，專注著我說的每一句話。會後，阿昌上前來找我，表示他想到法國進修，希望可以進一步聊聊這方面的事。
說實在的，我當時雖說好，可以談談，但是卻沒有放在心上：因為我了解，以已在職場的廚師而言，要放下一切出國進修，除了經費以外，還有工作等其他因素需要考量，變數太大，實在很難成行。況且，我已經聽到很多廚師有這樣的心聲，但是付諸行動者卻寥寥無幾。
就在2004年的某一個下午，阿昌打電話來了，講習會的阿昌？那個點心廚師？我心想：這小子可是要認真的幹下去了！於是，我協助安排了語言學校與廚藝學校，讓他展開為期兩年的法國廚藝進修旅程。
很多人問他為什麼可以放下手邊的成就，不顧一切朝夢想前進？阿昌說：「是味道。」我想這個味道是來自視覺、嗅覺、聽覺與味覺，西點與麵包的味道、烘焙的味道。「夢想的源頭在那裡」，他說在台灣看了這麼多的食材，做過上萬個法式點心，卻沒有實際到過法國，沒有真正的在當地親手桿製點心，沒法walking like a French man，所以一定要親身去體會。這樣的精神，也讓阿昌任職公司的老闆洪總十分賞識，還支持阿昌回國後繼續在原公司續任工作。
很高興也很榮幸能為這本書寫序推薦，這本食譜集結阿昌師傅多年的烘焙經驗與心得，相當值得讀者隨書動手製作。希望阿昌師傅以此書為開端，帶給大家更多更美好的味覺探索。
法國烘焙美食大使
法國美食企業精神貢獻獎得主
柯瑞玲
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